C’è un sapore che racconta la Sicilia rurale, quella dei forni in pietra e delle mani sapienti che impastavano al sorgere del sole. È il pizzolo di Sortino, una specialità gastronomica unica, a metà tra pizza e focaccia farcita, che dalle cucine contadine è diventata un’eccellenza riconosciuta e marchio registrato, capace di attrarre visitatori da tutta l’isola e oltre.
DALLE ORIGINI CONTADINE AL SUCCESSO CONTEMPORANEO
Il pizzolo affonda le radici nella tradizione rurale sortinese. In origine era una semplice focaccia condita con olio, origano e peperoni stagionali, utilizzata dai contadini per testare la temperatura dei forni in pietra prima di infornare il pane. Un gesto pratico che si è trasformato in arte culinaria.
Negli anni ’90, il pizzolo vive un vero e proprio boom turistico: le pizzolerie di Sortino e della provincia di Siracusa cominciano a proporre varianti sempre più creative, trasformando questa umile focaccia in un prodotto gourmet che oggi rappresenta un simbolo identitario del territorio.
LA RICETTA: SEMPLICITÀ E QUALITÀ
L’impasto del pizzolo è semplice ma rigoroso: farina di grano duro o semola rimacinata, acqua, lievito di birra, sale e, secondo alcune ricette tradizionali, un filo di olio extravergine d’oliva. Dopo una lievitazione di 2-3 ore, l’impasto viene steso in un disco e sottoposto a una prima cottura in forno.
Il segreto sta nella doppia cottura: una volta dorato, il disco viene tagliato a metà, farcito generosamente e richiuso. La seconda infornata permette ai sapori di amalgamarsi e ai formaggi di sciogliersi perfettamente. Infine, la superficie viene spennellata con olio e cosparsa di origano, pepe e parmigiano grattugiato.
FARCITURE: DALLA TRADIZIONE ALLA CREATIVITÀ
Il pizzolo si presta a infinite interpretazioni, sia salate che dolci:
Versioni salate tradizionali:
- Caciocavallo, pomodori e acciughe
- Verdure grigliate e formaggi locali
- Salumi siciliani e ortaggi di stagione
- Carne di cavallo (specialità locale)
Versioni dolci:
- Crema di pistacchio e cioccolato
- Ricotta fresca e miele ibleo di Sortino
- Nutella e nocciole
Ogni pizzoleria ha le sue specialità: dal Capriolo al Chicken Pistachio, passando per abbinamenti audaci che rispettano sempre la matrice tradizionale.
DOVE ASSAGGIARLO: LE PIZZOLERIE STORICHE
Sortino vanta diverse pizzolerie dove il pizzolo è protagonista assoluto:
- Pizzeria Pizzoleria Le Monache: a 500 metri dal centro, su una collinetta con vista mozzafiato su Pantalica e la Valle dell’Anapo. Ambiente suggestivo e pizzolo autentico.
- La Pizzoleria (Via della Libertà 152): nel cuore del centro storico, tra le più apprezzate dai sortinesi e dai turisti. Ampia scelta di farciture creative.
- La Rotonda Pizzeria: propone pizzoli con farciture originali, tra cui la celebre versione con carne di cavallo. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
- Pizza Flash: per chi ha esigenze gluten free, offre pizzoli artigianali senza glutine di alta qualità.
IL GRAN GALÀ DEL PIZZOLO: UNA FESTA PER IL PALATO
Ogni anno, a ottobre, Sortino celebra la sua specialità con il Gran Galà del Pizzolo, manifestazione enogastronomica che trasforma il centro storico in un grande laboratorio del gusto. L’edizione 2025 (25-26 ottobre) ha visto stand gastronomici in Piazza Santa Sofia, Piazza Quattro Canti e Piazza Giovanni Verga, con showcooking, degustazioni, spettacoli folkloristici itineranti come “I Cumpari” e “La Serenata”, mostre fotografiche e apertura straordinaria dei musei cittadini.
Un evento che unisce tradizione, innovazione e convivialità, attirando migliaia di visitatori ogni anno.
DOLCI AL MIELE: L’ALTRA ANIMA DELLA GASTRONOMIA SORTINESE
Accanto al pizzolo, Sortino vanta una ricca tradizione dolciaria legata al miele ibleo. Tra i dolci tipici spiccano:
- Ncanniddati: biscotti al miele delle feste tradizionali
- Cuddureddi: frittelle o biscotti con miele, mandorle e scorze di agrumi
- Mustazzola: dolce speziato della tradizione locale
Questi dolci, preparati secondo ricette tramandate di generazione in generazione, sono il perfetto completamento di un pranzo sortinese, magari accompagnati da un bicchiere di rosoli o vino locale.
PRODOTTI TIPICI: UN TERRITORIO DA GUSTARE
Oltre al pizzolo e ai dolci, Sortino offre un paniere di eccellenze: olio extravergine d’oliva biologico, conserve artigianali, patè, pesti, sughi, formaggi locali e salumi. Le botteghe del centro storico e le cooperative agricole propongono degustazioni e confezioni regalo, permettendo di portare a casa un pezzo di questa terra generosa.
UN INVITO A TAVOLA
Il pizzolo di Sortino non è solo cibo: è identità, memoria, comunità. È il sapore di una Sicilia autentica che sa reinventarsi senza tradire le proprie radici. Visitare Sortino significa sedersi a tavola con la sua storia, assaporare il lavoro di generazioni di artigiani del gusto e scoprire che la vera ricchezza di un territorio si misura anche in sapori.
Venite a Sortino: il pizzolo vi aspetta, caldo, fragrante e pieno di storie da raccontare.
INFO UTILI:
- Gran Galà del Pizzolo 2026: ottobre (date da confermare)
- Pizzolerie consigliate: Le Monache, La Pizzoleria, La Rotonda
- Prodotti tipici: Cooperative agricole locali, botteghe del centro storico
- Contatti: Comune di Sortino – Ufficio Turismo
