{"id":686,"date":"2026-05-07T18:22:27","date_gmt":"2026-05-07T18:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lavocedisortino.it\/?p=686"},"modified":"2026-05-07T18:22:59","modified_gmt":"2026-05-07T18:22:59","slug":"pizzolo-di-sortino-loro-della-tavola-iblea-tradizione-contadina-diventata-eccellenza-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavocedisortino.it\/?p=686","title":{"rendered":"Pizzolo di Sortino, l’oro della tavola iblea: tradizione contadina diventata eccellenza gastronomica"},"content":{"rendered":"\n

C’\u00e8 un sapore che racconta la Sicilia rurale, quella dei forni in pietra e delle mani sapienti che impastavano al sorgere del sole. \u00c8 il pizzolo di Sortino<\/strong>, una specialit\u00e0 gastronomica unica, a met\u00e0 tra pizza e focaccia farcita, che dalle cucine contadine \u00e8 diventata un’eccellenza riconosciuta e marchio registrato<\/strong>, capace di attrarre visitatori da tutta l’isola e oltre.<\/p>\n\n\n\n

DALLE ORIGINI CONTADINE AL SUCCESSO CONTEMPORANEO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Il pizzolo affonda le radici nella tradizione rurale sortinese. In origine era una semplice focaccia condita con olio, origano e peperoni stagionali, utilizzata dai contadini per testare la temperatura dei forni in pietra<\/strong> prima di infornare il pane. Un gesto pratico che si \u00e8 trasformato in arte culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Negli anni ’90, il pizzolo vive un vero e proprio boom turistico<\/strong>: le pizzolerie di Sortino e della provincia di Siracusa cominciano a proporre varianti sempre pi\u00f9 creative, trasformando questa umile focaccia in un prodotto gourmet che oggi rappresenta un simbolo identitario del territorio.<\/p>\n\n\n\n

LA RICETTA: SEMPLICIT\u00c0 E QUALIT\u00c0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

L’impasto del pizzolo \u00e8 semplice ma rigoroso: farina di grano duro o semola rimacinata<\/strong>, acqua, lievito di birra, sale e, secondo alcune ricette tradizionali, un filo di olio extravergine d’oliva. Dopo una lievitazione di 2-3 ore, l’impasto viene steso in un disco e sottoposto a una prima cottura<\/strong> in forno.<\/p>\n\n\n\n

Il segreto sta nella doppia cottura<\/strong>: una volta dorato, il disco viene tagliato a met\u00e0, farcito generosamente e richiuso. La seconda infornata permette ai sapori di amalgamarsi e ai formaggi di sciogliersi perfettamente. Infine, la superficie viene spennellata con olio e cosparsa di origano, pepe e parmigiano grattugiato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

FARCITURE: DALLA TRADIZIONE ALLA CREATIVIT\u00c0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Il pizzolo si presta a infinite interpretazioni, sia salate che dolci:<\/p>\n\n\n\n

Versioni salate tradizionali:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Caciocavallo, pomodori e acciughe<\/li>\n\n\n\n
  • Verdure grigliate e formaggi locali<\/li>\n\n\n\n
  • Salumi siciliani e ortaggi di stagione<\/li>\n\n\n\n
  • Carne di cavallo (specialit\u00e0 locale)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Versioni dolci:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Crema di pistacchio e cioccolato<\/li>\n\n\n\n
    • Ricotta fresca e miele ibleo di Sortino<\/li>\n\n\n\n
    • Nutella e nocciole<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Ogni pizzoleria ha le sue specialit\u00e0: dal Capriolo<\/strong> al Chicken Pistachio<\/strong>, passando per abbinamenti audaci che rispettano sempre la matrice tradizionale.<\/p>\n\n\n\n

      DOVE ASSAGGIARLO: LE PIZZOLERIE STORICHE<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

      Sortino vanta diverse pizzolerie dove il pizzolo \u00e8 protagonista assoluto:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Pizzeria Pizzoleria Le Monache<\/strong>: a 500 metri dal centro, su una collinetta con vista mozzafiato su Pantalica e la Valle dell’Anapo. Ambiente suggestivo e pizzolo autentico.<\/li>\n\n\n\n
      • La Pizzoleria<\/strong> (Via della Libert\u00e0 152): nel cuore del centro storico, tra le pi\u00f9 apprezzate dai sortinesi e dai turisti. Ampia scelta di farciture creative.<\/li>\n\n\n\n
      • La Rotonda Pizzeria<\/strong>: propone pizzoli con farciture originali, tra cui la celebre versione con carne di cavallo. Ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo.<\/li>\n\n\n\n
      • Pizza Flash<\/strong>: per chi ha esigenze gluten free, offre pizzoli artigianali senza glutine di alta qualit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        IL GRAN GAL\u00c0 DEL PIZZOLO: UNA FESTA PER IL PALATO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

        Ogni anno, a ottobre, Sortino celebra la sua specialit\u00e0 con il Gran Gal\u00e0 del Pizzolo<\/strong>, manifestazione enogastronomica che trasforma il centro storico in un grande laboratorio del gusto. L’edizione 2025 (25-26 ottobre) ha visto stand gastronomici in Piazza Santa Sofia, Piazza Quattro Canti e Piazza Giovanni Verga, con showcooking<\/strong>, degustazioni, spettacoli folkloristici itineranti come “I Cumpari” e “La Serenata”, mostre fotografiche e apertura straordinaria dei musei cittadini.<\/p>\n\n\n\n

        Un evento che unisce tradizione, innovazione e convivialit\u00e0, attirando migliaia di visitatori ogni anno.<\/p>\n\n\n\n

        DOLCI AL MIELE: L’ALTRA ANIMA DELLA GASTRONOMIA SORTINESE<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

        Accanto al pizzolo, Sortino vanta una ricca tradizione dolciaria legata al miele ibleo<\/strong>. Tra i dolci tipici spiccano:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Ncanniddati<\/strong>: biscotti al miele delle feste tradizionali<\/li>\n\n\n\n
        • Cuddureddi<\/strong>: frittelle o biscotti con miele, mandorle e scorze di agrumi<\/li>\n\n\n\n
        • Mustazzola<\/strong>: dolce speziato della tradizione locale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Questi dolci, preparati secondo ricette tramandate di generazione in generazione, sono il perfetto completamento di un pranzo sortinese, magari accompagnati da un bicchiere di rosoli<\/strong> o vino locale.<\/p>\n\n\n\n

          PRODOTTI TIPICI: UN TERRITORIO DA GUSTARE<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

          Oltre al pizzolo e ai dolci, Sortino offre un paniere di eccellenze: olio extravergine d’oliva biologico<\/strong>, conserve artigianali, pat\u00e8, pesti, sughi, formaggi locali e salumi. Le botteghe del centro storico e le cooperative agricole propongono degustazioni e confezioni regalo, permettendo di portare a casa un pezzo di questa terra generosa.<\/p>\n\n\n\n

          UN INVITO A TAVOLA<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

          Il pizzolo di Sortino non \u00e8 solo cibo: \u00e8 identit\u00e0, memoria, comunit\u00e0<\/strong>. \u00c8 il sapore di una Sicilia autentica che sa reinventarsi senza tradire le proprie radici. Visitare Sortino significa sedersi a tavola con la sua storia, assaporare il lavoro di generazioni di artigiani del gusto e scoprire che la vera ricchezza di un territorio si misura anche in sapori.<\/p>\n\n\n\n

          Venite a Sortino: il pizzolo vi aspetta, caldo, fragrante e pieno di storie da raccontare.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          INFO UTILI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Gran Gal\u00e0 del Pizzolo 2026:<\/strong> ottobre (date da confermare)<\/li>\n\n\n\n
          • Pizzolerie consigliate:<\/strong> Le Monache, La Pizzoleria, La Rotonda<\/li>\n\n\n\n
          • Prodotti tipici:<\/strong> Cooperative agricole locali, botteghe del centro storico<\/li>\n\n\n\n
          • Contatti:<\/strong> Comune di Sortino \u2013 Ufficio Turismo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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